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店内基本メニュー |
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極上のぼっかけそば焼
国産黒毛和牛を１００％使用した
牛スジぼっかけは、長田タンク筋
独自の仕込み方でじっくりと半日以上
煮込み、スジという名前から想像できないような柔らかさを実現いたしました。
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有名誌特集掲載商品
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人気のそば焼
ぼっかけそば焼 明石タコそば焼 ホルモンそば焼
海鮮そば焼 潮そば焼 など
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至高のそばめし
上腕三頭筋をパンプアップさせながら
作る職人泣かせな「そばめし」は
パラパラ感にこだわった焼き加減。
最も簡単で最も難しいといわれる
中華のチャーハンと同様
火加減と腕が試される鉄板職人の
試金石的一品であります。
スパイシーな地ソースとの調合バランスはモチロン
ごはんとそばとのバランスも重要で
口に入ったときにベストの状態である事が
こだわりでもあります。
そばめしも様々な具が楽しめますが、是非とも
数日間かけてグツグツと作られる牛スジぼっかけを
選択の上「ぼっかけそばめし」としてご堪能下さい。 |
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有名誌特集掲載商品
グルメ甲子園出場メニュー
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人気のそばめし
ぼっかけそばめし 明石タコそばめし ホルモンそばめし
アブラカスそばめし カレーそばめし など
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長田のモダンにコダワリのキャベツが秘密
あらゆる理論を総合的に組み合わせ、
今までの長田モダン焼きにはない野菜本来の
甘味を生かしたワンランク上のモダンを目指
して完成させた長田男児、苦心の作品です。
野菜の素材を生かすため敢えてよくあう
甘めのソースの調合にもこだわりました。
通常型の満月と半分に折って違う食感を楽しめる
入舟との二種類があります。
死ぬまでに一度食べてください。
食べる前に死なないで下さい。
食べた後スグ死なないで下さい。 |
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「すんませんが、どうしても選べませんでした・・・」
苦節5年、難産の末作った本人が最後の最後まで選びきれなかった2種類のモダン焼
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魔法のレストラン出演メニュー |
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新・長田モダン
（満月） |
新・長田モダン
（入舟） |
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キャベツの甘味とそばの歯ごたえにこだわったモダン焼きで形は伝統の丸。
つなぎがそばに入るが、お好み焼きとしての一体感を出す分、旧来寄りのモデル。満月は卵を上乗せ。
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左に同じくキャベツの甘味とそばの歯ごたえにこだわり、モダンでつなぎに使う種が、中のそばを引っ付かせて粉々しくなる問題を解決した新タイプのモダン焼き。入
舟は二黄卵を中入れ。コテを入れると中からとろ〜リと黄身が出てくる・・・ |
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人気のモダン焼
ぼっかけモダン焼 明石タコモダン焼 ホルモンモダン焼
チーズモダン焼き アブラカスモダン など
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