特注製麺

しこしこ感にこだわった極上麺を２種類用意しました。

戦後から続く製麺所で昔ながらの堅物の製法で作った中太麺は

デンテ、味、のどごしの全てのバランスを絶妙に仕上げました。

　食べ応え十分の特注極太麺は、歯ざわりのインパクトのど越しのインパクトがこれまでにない感動の食感。

　どちらも麺の太さごとに製法や配合がちがうのはもちろん、

気候や季節によっても細かく変えていく気遣いで作っております。

中華麺製麺中そば焼き製麺製麺風景


極太麺	中太麺

当店渾身の牛スジぼっかけ

最高級牛すじぼっかけ

今までの牛スジはなんだったんでしょうか？

　上は、お客様から頂いた忘れられない一言です。

長田の名物、当店こだわりの牛スジぼっかけは、ちょっと甘めの作り。肉は、国産牛。使う砂糖からこだわり。さらに肉を柔らかくするためにワインや酒を使い、あらゆる秘伝の配合の出汁や調味料、下味を仕込み、コトコトじっくり時間をかけて煮込んでおります。味がじっくり染みるようにあらゆる技術を駆使して、牛スジでありながら柔らかく、甘くてトロッとした仕上げになった状態で、店内ではぼっかけを、お客様の目の前で、そば焼き、そばめしに、ぼっかけ（ぶっかけ）ます。

こだわりの黒毛和牛

モーちゃん使用前

モーチャン使用後

　牧場直結のコネクション

　長田は、お好み焼の街でもありながら、焼肉の街でもあります。そんな街で育った代表は肉も人一倍うるさいんです。よって、そば焼きで使う牛肉関係は、高級焼肉店でも使う蔓牛ベースの黒毛和牛のお肉を使用しております。A4～A5クラスの和牛からとれたスジをはじめ、随所につかわれている贅沢なこだわり和牛をこの価格で提供できることが我々の誇りです。いったい、どこのお好み焼店がここまでお肉にこだわるでしょうか。とにかく、アホで負けず嫌いの代表がいるからできた贅沢な仕入れです。

こだわりの海鮮素材

漁師さんから直接買い付ける明石の蛸

　をはじめ、海鮮モノも具材一つからしっかりこだわっております。長田はお隣が須磨という立地とあって、多くの漁師さんが意外なほど沢山すんでおります。そんなこんなで色んなコネをコネくりまわして、市場を通さない極上の明石のタコをはじめとする海鮮モノを漁師から直接買い付けています。外国産の蛸とその味わいの違いに驚いてください。自分が食べたいものしか出さない主義が長田タンク筋のこだわりです。