●神戸で、関西で、日本で一番うまいたこ焼きを・・・

　たこ焼の前身といえば明石焼き。たこ焼きの本家といえば大阪。その明石と大阪の狭間にあって 神戸のたこ焼きというのは永らくの間、世に気づかれぬまま、あるいは神戸っ子自身にすら気づかれぬまま独自の進化をしてきました。

　明石流のダシ勝負で食す文化と、大阪のダシでは食べずにソースで食べるという文化の、進化の過程の中で、 神戸のたこ焼きは、素朴な下地とこだわりのソースで勝負する味のスタイルを成熟させてきたのです。タコ以外ほとんど何も足さない具材と各店がもつオリジナルソース勝負の独自のスタイルが神戸流のたこ焼きといえます。

　明石焼きのようにダシにつけるだけの前提をもたず、大阪のようにテンカスや紅しょうがやネギなど賑やかしくいれることなく、たこ焼きの生地本来の味にこだわり、ソースにこだわるのが神戸流たこ焼き。

　その神戸にあって一哲のたこやきは、この神戸スタイルを崩さず踏襲しながら、ダシにつけても美味しい、ソースにつけても美味しい生地を作り上げ、且つ、あらゆる楽しくて賑やかしいアレンジメントにも耐えうるベースを開発し皆様にご提案するものです。

　　上に申し上げましたように、当店では、普通のたこ焼き以外にも、しそ梅やキムチ・チジミ・チーズなど邪道系たこ焼きもあります。正直、神戸特有の超保守系の食通のお客様にメニューを見て嘲笑されることもございます。

　しかし当店のたこ焼きは店主が全国数十店の有名店を毎日のように食べ歩き、 何千何万個のたこ焼きを捨てながら開発に応用研究させて頂いたたこ焼きでございます。もし、普通のたこ焼きをお召しになった後、お認めていただけるならば是非、二度目の来店の際 にお試しくだされば尚いっそう、その妙をお感じになることが出来るのではないかと思います。

　明石焼きの素朴さと大阪たこ焼きの賑やかしさの両方の利点を併せ持った神戸流たこ焼きの原点がこのバリエーションの高さを可能にしたものであり、 ただの思い付きではない、美味い思ったものだけを提案する一哲流のコダワリであります。