●一哲のお好み焼の基本形態は３種類「長田風薄焼き」「大阪風混ぜ焼き」「広島風そばいり」です。長田と大阪風はともかく広島風とはこれいかにと思われる方があるかもしれませんが、広島においては「広島風お好み焼のそばヌキ」というメニューこそ、この長田風薄焼きお好み焼と殆ど同義の存在なのです。キャベツの量の大小はあれど、広島風との共通点を多々見出した結果、広島だ。大阪だ。長田だなどいわずに「お好み焼」はもっと自由でいいではないかという結論に達しました。

　神戸一哲ではそういう、思い入れを大切にしながら、各地域で根付いたお好み焼文化をかたくなに踏襲し、「お好み焼」という本来自由であるべき発想の食べ物を、 毎日の修行と研究を重ねて独自のアレンジを加えた形でご提案しております。そして何より、自分たちが食べたいホンモノの味を追求して作りこんでおります。気候や季節などによって粉の配合を変えたりすることはもちろん、海 のモノの山モノ、具の調達先を変えるなど常にベストのお好み焼が焼けるように努力しております。